KageBonanza!

I weekenden var det jo Pinse, og i vores familie har vi den tradition at tage i sommerhus og spise en hel del god mad sammen med resten af familien. Det er en slags sammenkomstgilde, hvor vi alle sammen medbringer det ene eller det andet. Nogle ting er dog fastlagt, såsom min mors frikadeller de er fast inventar hvert år – og de bliver altid spist rub og stup.

Til trods for at min mor er blevet stemplet som vores lille families kagekone (hvis du vil vide mere hvorfor, kan du læse mere om det her), fik jeg lov til at bage til kaffen den her gang. Det var egentlig meningen at vi begge skulle bage noget hver især, men jeg fik to gode ideer og kunne rigtig godt tænke mig at prøve begge af så det fik jeg lov til – og i mors køkken! Det er bare lidt sjovere, for til trods for at jeg godt kan lide at bage er det bare lidt sjovere i mors køkken fordi hun har så meget mere bagegrej + en opvasker!

Mit første projekt var en portion mini-cupcakes. Som den bagemor min nu er, havde hun en hel del opskrifter at vælge imellem. Den vi faldt på var fra Julias Cupcakes (mener det er titlen, kan ikke huske det helt præcist) og den var så simpel at jeg tænker at genbruge den senere hen. Du starter med at piske 2 æg med 300g sukker til en dejlig, lys og luftig masse. Heri blander du 300g mel, 3tsk vanillesukker og 2tsk bagepulver sammen med 2½dl mælk. Du kan hælde tingene i skiftevis for at det bliver fordelt ordentligt, eller bare hæld hele molevitten i hvis din røremaskine gør arbejdet for dig. Når det er rørt godt ud vender du forsigtigt 200g smeltet smør i dejen. Det skal ikke gøres for voldsomt for så mister dejen sin smidige konsistens, og den er så lækker at fordele i cupcake formene. I denne omgang bibeholdte vi den simple vanillesmag og lod dem være som de er her, men man kan jo bage tilføje fyld eller smag som man nu behager, skulle man have lyst til blåbærcupcakes hælder man lidt friske blåbær i. For lidt sjov skyld havde jeg købt en god portion funfetti krymmel som jeg rørte i dejen, med det formål at få farverige og glade cupcakes. Mit resultat blev bare ikke helt så vellykket som jeg havde forestillet mig. Farverne var ikke så tydelige som jeg havde tænkt mig, men smagen var lige i plet. De skal bages i ovnen ved varmluft på 175 grader i ca 15-20. Hvis man laver minicupcakes bliver der til lidt over 50-60 stks. Hvis man bare vil holde sig til de almindelig størrelser bliver der til ca 24.

2014-06-07 14.40.30

2014-06-07 15.24.40

2014-06-07 17.55.06

Som frosting piskede jeg en klat smør, ca 100g Philadelphia neutral med en hel del flormelis og så lige en skvæt hyldeblomstsaft. Og så pyntede jeg ellers bare med lidt fif fra min mor og nogle fondant-pynte-blomster hun havde til overs fra en af de mange kager hun bager.

2014-06-07 17.54.30

 

Mit andet projekt var både lidt simplere, men også sjovere. Det var hvad jeg vil kalde en M&M’s Surprise Kage. Hertil startede jeg med at lave moussen – gør altid det for den skal stå på køl lidt tid for at stivne ordentligt inden kagen er kølet nok til at smøre den sammen. Så jeg piskede (eller røremaskinen gjorde) 3dl piskefløde til den var som flødeskum. Imens stod 3 husblas og blødte ud i koldt vand, som jeg så smeltede i 1 dl varmt hyldeblomstsaft (et halv minut i mikroovn kan gøre det, det skal bare ikke være så varmt at det ryger når du blander det i fløden). Når husblassen er smeltet røres det i fløden så det er rørt godt sammen. Så stilles det på køl til du senere skal samle kagen.

2014-06-07 13.55.50

OBS! Både min mor og jeg var enige om at der skulle have været mere mousse i kagen, så måske en dl mere fløde burde kunne gøre det.

Til kagen er det nogenlunde samme fremgangsmåde som cupcakesne, dog ikke helt. Du starter med at piske 3 æg med 150g sukker til det er dejlig og meget luftig. Ved siden af blander du 150g mel med ½tsk bagepulver som du vender stille og roligt i æggemassen – pas på ikke at slå for meget af luften ud af dejen, det er det der gør den så lækker.

2014-06-07 14.40.18

Hæld den i en springform og bag den i en 200 grader varm ovn i ca 30 min. Hold gerne øje med den så den ikke får for meget. Tag den ud af ovnen når den er færdig og lad den køle godt af inden du begynder at samle den. Gør det nemmere for dig selv og saml den i springformen efter den er kølet af. Min mor har sådan et smart stykke plastik til at ’fore’ springformen med så kagen bliver endnu mere skarp i omkredsen.

2014-06-07 15.06.19

2014-06-07 15.11.46

2014-06-08 10.47.53

Du starter med at dele kagen så du har tre lag at arbejde med, altså tre lagkagebunde. Inden du begynder at smøre den sammen tager du de to nederste og lige lægger let sammen. For nu skal det sjove trylles frem i kagen. Det gør du ved at skære at ca 5-7cm diameter hul i de to bunde, lad hulleformen så mens du smører kagen op for at gøre det lidt nemmere. Så smører du den sammen som enhver anden kage. Inden du ligger låg på (fjerner du selvfølgelig hulleformen) fylder du hullet i midten med så mange M&M’s der kan være uden at den kommer til at bule på toppen. Til sidst er det på med låget og så skal den stå på køl noget tid før du kan begynde at dekorere den.

2014-06-08 10.52.08

2014-06-08 11.00.34

Mor havde noget chokoladeganache til overs som jeg brugte til låg-pynt. Rundt om kagen sprøjtede jeg bare noget helt almindelig flødeskum (dog tilsat lidt flormelis for at give det lidt stivelse), og så havde jeg lidt frosting til overs fra cupcakesne som jeg brugte til pynt på kagen sammen med lidt M&M’s for at vise den var en M&M’s kage. Hensigten var jo så at når man skar et stykke ville det vælte ud med M&M’s som en overraskelse, og det lykkedes da også næsten som jeg havde forudset det.

2014-06-08 16.17.28

Hvad syntes I? Hvordan lykkes jeres bageprojekter når I bager?

Continue Reading

Mini-Cognac-Cupcakes

Kæresten skulle til fødselsdag her til aften og eftersom fødselaren er meget glad for kage blev vi enige om at det skulle være gaven. Så naturligvis gik jeg med glæde i køkkenet i løbet af eftermiddagen. Først skulle jeg dog finde ud af hvad jeg skulle bage. Når der er lejlighed til det er det jo altid dejligt at prøve noget nyt, så gik om bord i mine kogebøger og blev bare mere forvirret over hvad jeg skulle vælge. Valget faldt på miniupcakes, for så ville der jo også være lidt flere til nogle af alle gæsterne. Når det nu var til fødselsdagslejlighed blev de lidt mere specielle med en opskrift der krævede cognac. Det skabte dog endnu et problem, for ville kæresten tillade at donere noget af sine fornemme cognac? Det var det helt store spørgsmål, men i sidste ende gik han med til det eftersom det faktisk ikke var særlig meget der skulle i.

2014-04-12 15.41.15

De var faktisk også helt vildt nemme at lave, nok mest af alt fordi jeg har min elskede køkkenmaskine som gør det meste af arbejdet for mig. Du starter med en skål med 40g usaltet smør, 140g sukker, 100g mel, 20g kakao, 1½tsk bagepulver, ½tsk revet appelsinskal og en knivspids salt og det rører du sammen godt og grundigt ved lav hastighed indtil det ligner krummer. Ved siden af blander du 1 stort æg med ½dl cognac og ¾ dl sødmælk. Den blanding hælder du stille og roligt i smørblandingen – mens maskinen stadig kører – indtil dejen er glat. Fyld dejen i små cupcake forme (2/3 fyldte) og bag dem i ovnen ved 170 grader i ca. 15 min.

2014-04-12 16.14.13-1

Når kagerne er helt kølet af kan du dekorere dem med en glasur som du laver af 75g usaltet smør, 225g flormelis, 30g kakao og ¾ revet appelsinskal der røres sammen til en grynet-hed ved lav hastighed. Her tilsætter du så en blanding af 1 spsk cognac og 1 spsk sødmælk og skruer op på høj hastighed til glasuren er klar til at blive smurt på kagerne. Så kan du selv bestemme hvordan du selv vil over-pynte kagerne med krymmel eller hvad du ellers har stående.

2014-04-12 18.43.05

Jeg vil selvfølgelig ikke tage æren for den her opskrift for den er fra The Hummingbird Bakery og deres kogebog; Kagedage. I sig selv kan den kogebog anbefales noget så højt, jeg selv fandt den til 100 kr i Føtex (eller var det Bilka?) i sin tid, og den er alle pengene værd. Den er i min top5 af kogebøger, hvad er dine?

Continue Reading

‘Sunde’ Cupcakes med Gulerødder

Her forleden bagte jeg en portion gulerodcupcakes. Til dels fordi kæresten forleden aften lovede min bageevner væk til svigermor til et familiearrangement – hvor jeg vel og mærke skal bage gulerodskage – og del fordi jeg blev enig med mig selv om mine elever ikke skulle snydes.
Forklaring: Et af mine elevhold på arbejde skulle opdeles i to hold i en af mine timer og konkurrere mod hinanden hvor jeg havde lovet flødeboller til vinderholdet. Da jeg gik fra timen begyndte jeg at tænke at det ville være synd for taberholdet at de skulle sidde med lange næser efter vinderholdet der så ville smæske sig flødeboller. Fordi jeg alligevel havde en æggehvide til overs og skulle lave lidt kransekager af det, besluttede jeg mig for at bage en lille portion cupcakes. Det blev til gulerodcupcakes fordi jeg syntes det skulle være bare en smule sundt.  Vinderholdet skulle så have lov til at vælge om de ville have hjemmebag eller flødeboller.
Det var lidt improvisation at det blev gulerodcupcakes – jeg stod i Netto og forsøgte at huske hvad jeg havde hjemme i skabene og hvad jeg skulle handle ind, alligevel måtte jeg ringe hjem til mor for at sikre mig. Det er nemlig også en opskrift jeg har fra min mor, som jeg er ret sikker på har den fra sin mor. Så man kan vel sige det er lidt af en arveopskrift og den er som sådan simpel nok.
Hovedingridienserne; gulerod og rosiner.
Til en portion til ca. 12-14 cupcakes (eller en alm. springform på ca. nogle og 20 cm) skal du starte med at piske 2 æg med 100 g farin og 1 dl majsolie (eller solsikkeolie, det skal bare være en neutral olie) i 3-5 minutter til det er godt blandet. Herefter blander du de resterende ingredienser i – 150 g mel, 1 tsk. vanilje sukker, 2 tsk. kanel, 1 tsk. bagepulver, ½ tsk. natron, 200 g fintrevne gulerødder og 1 dl rosiner. Jeg venter altid med at vende rosiner i til sidst, piskeriset/røremaskinen kan ikke altid håndtere de hårdføre rosiner så let som alt det andet, og så bliver bagepulveret/natronen heller ikke rørt for meget ud.
Den sammenrørte dej i formene – det er altid nemmere med en muffinbageform.
Fordel så dejen i cupcake formene eller udvalgte springform. Cupcake formene skal ikke fyldes helt op, ca. ¾ fordi de hæver en hel del med både bagepulver og natron i. Sæt kagerne i en kold ovn som du derefter tænder på 175 grader. Kagerne skal bages et sted mellem 30 og 45 minutter. Det kommer for det første an på om det er cupcake form eller springform du bager i. Hvis det er springform skal du tættere på de 45 minutter, hvis det er cupcakes er det tættere på de 30 minutter, men det er også bedst at kigge lidt til dem løbende og stikke en træpind i for at se om de klistrer – når de ikke klistrer, er de færdige.
De færdigbagte cupcakes, inden pyntning.
Jeg pynter altid med en simpel flødeost-frosting som jeg laver med natural Philadelphia blandet med flormelis. Jeg har ikke nogen portionsmåling dertil fordi jeg altid laver det af hvor meget jeg nu har tilbage i køleskabet og smager så i løbet af piskningen hvor meget flormelis der skal i.
For at give dem lidt ekstra til det her hold elever improviserede jeg lidt fint pynt til topping. Jeg dyppede blot en valnød i lidt mørk chokolade som jeg lod størkne før jeg dekorerede selve cupcaken.
Færdigbagt og færdigpyntet, så er det bare at spise.
At dømme efter modtagelsen hos mine elever var de lidt et hit – flere af pigerne hev deres telefoner frem og fra hvad jeg kunne høre blev billederne straks smidt ud på instagram. Det skal siges at det her er en klasse der er meget glad for kage og har haft utrolig meget kage med til lige præcis mine timer. Det blev da også pointeret i dag, selvom jeg sagde at det jo var første gange jeg havde kage med – men ikke sidste! Blev der så råbt. Så jeg vil udlede at mine kager var et hit, og med det faktum at det er den kage min svigermor altid sukker efter når de kommer på besøg vil jeg sige at det er en rigtig god klassiker. Du kan jo selv prøve om den bliver lige så populær hjemme hos dig.
Continue Reading