GEFU Spiralflix, Yes I Won One!

For ikke så lang tid siden deltog jeg i en konkurrence hos LCHF i hverdagen om at vinde en GEFU Spiralflix, og jeg havde ingen forventninger om at vinde whatsoever! Men what do you know? Det gjorde jeg sørme! Du kan tro det gjorde min Pinseweekend bare en lille smule bedre end den var i forvejen. Torsdag formiddag da jeg kom hjem stod den der så, ude på trappen og ventede på mig og gjorde min torsdag lidt bedre.

I dag blev så dagen hvor jeg skulle afprøve den, og jeg siger jer den er sjov! Det er lige før alle vores grøntsager skal igennem den bare fordi de bliver det sjovere at spise og se på. I anledningen forsøgte jeg mig ud i en slags LCHF pølser og grøntsags-spaghetti med pesto.

2014-06-13 18.30.00

2014-06-13 18.29.50

Hertil startede jeg med at stege en pakke bacon dejlig sprødt, som jeg så stillede til side. I samme pande, i baconfedtet vel at mærke, stegte jeg først 4 pølser skåret i mundrette bider, tilsatte et par snittede forårsløg og til sidst et lille bund friske asparges skåret i mundrette bider. Som det sidste vendte jeg den mængde squash jeg havde haft igennem Spiralflixen på panden og vendte det et par hurtige gange for at blanchere det en smule så der stadig var lidt bid i det. Som sidste fix på toppen blandede jeg en skefuld pesto og, og vupti! Så var der serveret.

2014-06-13 18.46.04

Jeg vil gerne sige tusind tak til Christoffer og Jennifer for mit fine nye inventar til køkkenet – nu mangler jeg bare at finde skabsplads til den, og jeg håber at min indvielsesopskrift vil glæde andre LCHF folk derude, velbekomme.

Continue Reading

Parmesan Chicken Bites

Har du hørt om den app/hjemmeside der hedder foodgawker? Jamen, så lad mig da fortælle dig om den. Det er simpelthen den bedste side til at finde inspiration til nye opskrifter og generelt bare til at savle over. Jeg kigger forbi siden fra tid til anden, mest af alt når jeg føler jeg er gået lidt død i at lave madplaner, og har brug for en hel del inspiration. Det fik jeg også forleden da jeg faldt over et indslag omkring nogle sprødstegte parmesan-kyllinge stykker. Det lød utrolig lækkert og jeg tænkte, hmm, parmesan plus kylling kan da kun blive godt. Så forleden gik jeg i gang med at bikse min egen version sammen. Den originale opskrift inkluderede det dersens panko som jeg egentlig ikke helt ved hvad rent faktisk er, og ved at lave mit eget twist skulle jeg ikke ud og købe noget nyt mystisk som jeg sikkert ikke ville komme til at bruge igen.

2014-05-26 17.30.01

2014-05-26 19.15.16

Jeg tog derfor en håndfuld græskarkerner og fintblendede med en mindre håndfuld sesamfrø. Herefter blandede jeg lidt over to håndfulde fintrevet parmesanost i, sammen med lidt salt. Jeg piskede så et æg som de mundrette kyllingestykker rulles i før de vendes i parmesanblandingen. Om du herefter vælger at stege dem sprøde på panden i lidt olie er op til dig. Jeg tog dog den nemme udvej og lagde dem på en bradepande, hældte lidt olie let og elegant over dem og smed dem i ovnen. Jeg startede med at give den ca 15 min ved 200 grader alm. ovn. De sidste 15 min fik den 200 grader varmluft for at give dem en dejlig sprød skorpe/kant.

Som tilbehør havde de tilfældigvis friske majskolber i netto og jeg havde dagen i forvejen indkøbt en portion portobello svampe, så dem fyldte jeg lidt hytteost i og vupti, så var der frisk tilbehør næsten som var det lavet på grill.

2014-05-26 18.08.29-2

De her chicken bites er utrolig nemme og lave (mest af alt hvis du smider dem i ovnen!) og de smager altså også helt vildt godt. Du kan jo selv bestemme og du vil bruge græskarkerner og sesamfrø sammen med parmesanen eller du vil bruge noget helt andet, det er parmesanen der giver den gode smag uanset hvad.

Continue Reading

Spinatlasagne

Igen er det her en opskrift som jeg ikke kan huske oprindelsen på, men det er også mest fordi jeg tilpasser den stort set hver gang jeg laver den alt efter hvad jeg lige har i køleskabet. Uanset hvad, kan jeg love at det er en fantastisk opskrift som enhver der kalder sig vegetar skal prøve at lave. Selv kæresten (der er umådelig glad for bacon i alle slags former) nikker genkendende til denne opskrift og er ikke bange for at tage en portion mere.

Jeg kan huske første gang jeg lavede den, da fulgte jeg opskriften næsten slavisk og den blev simpelthen så lækker og cremet den her lasagne fordi der var så mange forskellige slags ost i – og her kan man selv bestemme hvor mange slags man vil og hvilke det skal være. Siden hen når jeg laver den følger jeg opskriften mindre slavisk og bruger meget af hvad jeg lige har ved hånde, og den bliver ved med at være lige så god som jeg husker.

Til lasagneplader brugte jeg oprindeligt almindelig pastaplader fra købepakken, men efterhånden er jeg begyndt at lave mine egne efter Jane Faerbers opskrift, som du kan finde her. De giver lasagnen en helt anden tekstur og gør den så meget mere lækker.

Når det kommer til fyldet starter du med at svitse et hakket løg og 2-3 fed hakket hvidløg i lidt olivenolie i en høj pande. Herefter tilsætter du omkring 450g frossen spinat og en grøntsagsbouillon som skal tø op sammen med spinaten under låg. Når det er tøet op tager du panden af varmen og lader den stå et minut imens du rører 2 æg sammen med 100g revet ost, som du så rører i spinatblandingen. Herefter samler du din lasagne med hjemmelavede lasagneplader, spinatblanding og 1-2 mozzarella kugler som du river i småstykker til at ligge mellem lagene. I den her version jeg lavede tilføjede jeg et enkelt lag af hytteost i lasagnen for at tilføje lidt anden smag. Om du vælger den nemme løsning som jeg har gjort her (igen fordi jeg lige havde en stående i skabet) med en købe mornay sauce eller du laver din egen bechamel sauce er jeg sikker på begge dele er lige så fantastisk i det endelig resultat. Drys gerne lidt ost på toppen til sidst så den bliver dejlig sprød i stedet for blød i ovnen. Så skal den bare passe sig selv i ovnen i ca. 35-40 minutter ved 200 grader.

Alt imens lasagnen bager færdig kan du rive lidt gulerodsråkost og snitte lidt cherrytomater som tilbehør. Hvis man er rigtig god og effektiv kan man stort set også nå at vaske op imens, og voila! Så er der serveret, velbekomme.

2014-05-18 18.54.05

Nu kan det godt være det ser lidt…. mærkeligt ud på billedet, men jeg lover at den altså smager fantastisk.

Continue Reading

Broccoli Tærte

Jeg kan ærlig talt ikke huske hvorfra jeg har den her opskrift, så hvis jeg fornærmer nogle ved at kalde den min egen gennem flere omgange at tilpasning, vil jeg gerne sige undskyld på forhånd.

Jeg har altid syntes at madtærter, og især grøntsagstærter, er en god måde at lave en nem aftensmad og samtidig få nogle grøntsager uden man nødvendigvis tænker over det. Jeg laver primært enten en porre/løg tærte eller en broccoli tærte som den jeg har afbilledet her for neden.

Tærtedejen er faktisk den samme uanset hvad fyld jeg bestemmer mig for. Og den er sågar også forholdsvis nem at huske. Du skal bare bruge 125g smør, 200g mel (her plejer at blande lidt med hvad mel jeg nu har så det ikke kun er hvedemel, for så er det ærlig talt noget kedelig. Jeg plejer gerne at bruge både grahamsmel og durummel, det syntes jeg giver en god tærtebund), lidt salt og 1dl vand. Alt det æltes sammen til det har en passende sammenhæng og så skal den stå på køl i nogle timer. Herefter skal den jo tilpasses tærteformen. Før i tiden lavede jeg mere opvask ved at rulle den ud på bordet så den også var lige tyk hele vejen over, men på det seneste er jeg begyndt bare at ’trykke’ dejen ud i fadet, så den bliver bredt ujævnt ud i fadet. Det gør den rustik på en anden måde, og man undgår også at stå tilbage med dejklatter som alligevel bare ryger i skraldespanden fordi det ikke lige kunne passe efter den var blevet rullet ud.

Så for-bager du tærtebunden i ca. 15 minutter ved 180-200 grader, alt efter hvor varm din ovn er.

Til min broccoli tærte finthakker jeg et helt broccoli, en håndfuld forårsløg (eventuelt et halv eller helt rødløg) som fordeles i tærtebunden. Herover hælder jeg en blanding af 4-5 æg, 1-2 spsk creme fraiche 38%, salt og peber, paprika og måske lidt fløde, men ikke for meget, man skal passe på at tærten ikke bliver for blød og ikke stivner ordentlig i ovnen. Når du har hældt æggemassen over river du 5-6 serano skiver i stykker og fordeler udover sammen med en håndfuld hakkede mandler.

Så bager du herligheden i lidt over en halv time ved 200 grader, og så er det ellers bare velbekomme.

(Hvis man har overskuddet og evnerne til det, kan man lave en lille tomatsalat som tilbehør.)

2014-05-04 18.31.56

Continue Reading

Pulled Chicken på Tortilla

I dag stod den på en lidt anderledes aftensmad, og hermed mener jeg semi-nyt og desværre ikke 100% en succes. Jeg havde fundet en opskrift i et af de nye magasiner jeg er begyndt at føre (Mad & venner) som jeg syntes så helt vildt lækker ud på billedet, men som vi alle ved så bliver det aldrig som på billedet når man selv laver det.
Menuen bestod i Tortillapandekager med mangosalsa og pulled chicken (hvortil der også skulle laves noget der hedder molesauce).
Vi har indtil i dag kun prøvet pulled pork, men jeg må sige at pulled chicken i sig selv også er ganske velsmagende. Det var så heldigt at Netto havde tilbud på Jensens pulled chicken pakker til 35 kr, så det kunne ikke være nemmere; det skulle bare passe sig selv i ovnen, mens jeg lavede resten.
Det færdigrevet Pulled Chicken, nam!
Molesaucen blev lavet ved at tør riste en håndfuld tortilla chips på panden som blev sat til side. Herefter ristede jeg et løg og et par fed hvidløg på panden i noget olivenolie. Begge dele blev hældt i en blender sammen med en chili, 2 spsk cremet peanutbutter og en smule oregano. Det blendes sammen med ca 4-4½ dl kyllingefond (eftersom jeg ikke havde kogt noget kylling, kogte jeg bare noget vand og udblødte en kyllingebouillon deri). Når det var blevet blendet til en passende cremet masse blev det sat til at simre i en lille gryde mens jeg lavede mangosalsaen.
Mangosalsaen bestod af en mango, et rødløg, 4-5 tomater som blev skåret i mundrette bider og blandet sammen. Her klemte jeg en halv lime ud over efter at have tilsat en lille dåse majs (det der svarer til omkring 100 g). Det hele blandes sammen og til sidst blandes der også en dåse bønner i. Ifølge den opskrift jeg havde fundet skulle det være sorte bønner, men jeg havde købt røde fordi det normalt er dem vi spiser og det fungerede også helt fint.
Mangosalsaen.
Så vendte jeg tilbage til molesaucen (som jeg samtidig gik og rørte lidt rundt i) hvor jeg som det sidste tilføjede ca. 90 g mørk chokolade (opskriften sagde 90%, men jeg havde kun 70% kakaochokolade liggende i skabet) og så var det også klart.
Molesaucen som ligner noget…. Ja… Bedøm selv.
Som ekstra tilbehør til den samlede ret havde vi creme fraiche (som viste sig at være overflødig), alm. Salsa, en hjemmerørt guacamole (man kan også nøjes med ren avocado i pæne skiver, men eftersom kæresten kun kan finde ud af at spise avocado når den er most til guacamole blev det i den udgave), revet cheddarost og noget grofthakket salat med lidt forårsløg i.
Salat med lidt forårsløg.
Sammensat blev en portionsanretning noget større end man lige havde set sig for øje, og både jeg og kæresten var mætte efter en tortilla med fyld. Det hele smagte som sådan okay, måske lige med undtagelse af den der molesauce. Det var lidt af en underlig smagsoplevelse. Den havde en lidt mærkelig cremet, men blød konsistent mens den smagte meget sødt at chokolade til trods for at det jeg havde puttet i ikke var nær så højt i chokoladeindhold som der skulle i efter den rigtige opskrift. Så det så vi os nødsaget til at smide ud efter vi havde spist (og skal jeg være ærlig så det heller ikke særlig appetitligt ud, mest af alt lignede det noget, ja.. Det kan du jo selv bedømme). Resten derimod smagte rigtig godt fordi det var så bredt i smag og fordi der var så meget forskelligt at smage af. Man behøver jo ikke at blande det hele i sin tortillapandekage som vi gjorde, man jeg jo vælge og vrage hvad man nu lige lyster.
Hele menuen sammensat og så er det bare at spise til mange bliver mæt, hvilket kun kræver en portion.
Under alle omstændigheder var det i hvert fald sjovt at prøve og det er med sikkerhed ikke sidste gang at vi prøver pulled chicken!
Continue Reading

Meatball extraordinaire

Her forleden til aften lavede jeg kødboller til aftensmad. Nu tænker du nok, hvad er der så specielt ved en omgang kødboller, og det kan du såmænd have ret i. Det er jo ikke særlig svært at lave kødboller. Dem jeg lavede forleden opstod lidt on a whim en dag vi havde taget noget fars op, men ikke helt havde bestemt os for hvad vi skulle lave. Jeg blev inspireret af Madbandittens opskrift på burger i hendes kogebog (LCHF Spis dig mæt og glad). Jeg improviserede lidt med hvad jeg nu havde i skabene og voila – det kom der baconkødboller ud af.

Den samlede middag, namme nam.
Det er jo sådan set slet ikke så svært som sagt. Farsen(ca 500 g.) blandede jeg sammen med en pakke bacon i små stykker, dertil et æg, en sjat ketchup (alt efter hvor meget man nu lyster – vær opmærksom på at den smule sukker der i ketchuppen gør at kødboller ’klistrer’ lidt mere end normalt til panden under stegning), og nogle skefulde fintrevet parmesanost (også efter behov) og selvfølgelig salt og peber (selvom jeg tit glemmer de to simple krydderier). Farsen er bedst hvis den lige får lov at stå på køl i en lille times tid, og så er den også nemmere at forme når de skal på panden.
Baconfarsen som den bliver kaldt herhjemme, inden den er rørt sammen.
Kødbollerne på panden.
De steges på panden til de er tilpas i farven og de er blevet gennemstegt, der varierer tiden alt efter hvad pande og komfur du har – eller det mener jeg i hvert fald, så den må du tage på gefühl.
Der er helt frit slag på hylderne hvad du vælger at servere til. Eftersom vi efterhånden har indført en LCHF levestil herhjemme (et sted mellem 80-90%) valgte jeg at servere rodfrugter (og champignoner) i ovn sammen med en guacamole lavet på græsk yoghurt i stedet for creme fraiche, en hjemmerørt hvidløgsaoli og lidt frisk skåret mozzarella og tomat. Det smagte super lækkert og mættede utroligt godt. Vi er kun to personer herhjemme og der var rigeligt tilovers til en portion madpakke til dagen efter.
Hjemmerørt guacamole, hjemmelavet hvidløgs-aoli og tomat med mozzarella som tilbehør.
Kødbollerne kan jo laves på alle slags måder, det er bare hvad man selv lige lyster, eller rettere hvad smagsløgene lyster. Så god fornøjelse.
Continue Reading