Muffins lige til madpakken

Her på det sidste har jeg været lidt mangelfuld når det kommer til at finde på ting til madpakken med på arbejde. Med en weekend alene hjemme besluttede jeg mig for at bruge noget af tiden i køkkenet og se om jeg ikke kunne finde på noget der kunne gå med i madpakken. Efter megen søgen i mine kogebøger landede jeg på en opskrift fra Summerbird – ja de laver skam andet en bare søde og lækre kager. Efter lidt overvejelse og lidt tilpasning i opskriften for at der ikke skulle være alt for meget mel i (mit forsøg på at holde det tæt på LCHF) endte jeg med følgende opskrift.

Bland først 100g sesamfrø, 100g hørfrø og 100g valgfri mel (jeg brugte en grov speltmel, bare for at prøve det) sammen med 1 spsk bagepulver, lidt salt og ½-1 tsk natron. Min erfaring med de LCHF bageprojekter jeg har været ude i, skal der næsten altid lidt ekstra bagepulver eller natron i for at det hæver, men det kommer an på erfaring vil jeg tro og hvilken ovn man leger med. I en kande, skål eller hvad man nu lige har ved hånde blander du 2dl mælk med 3 æg som du så bagefter blander i de tørre ingredienser. Det røres godt sammen inden du tilsætter 80-85g smeltet smør og så skal du sørge for dejen er rørt rigtig godt sammen inden du tilføjer dit fyld. Fyldet kan du egentlig selv bestemme hvad skal være, det kommer an på smag og behag. I den her omgang har jeg brugt ærter (en god håndfuld alt efter hvor vild du er med ærter), skinke (ca 60-80g) og mozzarella (en kugle af dem man køber) stykker.

Så fordeler du det i dine forme og varmer ovnen op til 190-200 grader alt efter din ovn. Jeg bagte mine i ca 20 minutter, men det kommer igen lidt an på din ovn.

2014-08-30 12.48.41

Og voila, så har du til madpakken i et par dage. Rør en helt almindelig creme fraiche dressing til og læg lidt grønt til og så skal du nok blive mæt på arbejdet – samtidig med at dine kollegaer bliver misundelige på din frokost.

Continue Reading

KageBonanza!

I weekenden var det jo Pinse, og i vores familie har vi den tradition at tage i sommerhus og spise en hel del god mad sammen med resten af familien. Det er en slags sammenkomstgilde, hvor vi alle sammen medbringer det ene eller det andet. Nogle ting er dog fastlagt, såsom min mors frikadeller de er fast inventar hvert år – og de bliver altid spist rub og stup.

Til trods for at min mor er blevet stemplet som vores lille families kagekone (hvis du vil vide mere hvorfor, kan du læse mere om det her), fik jeg lov til at bage til kaffen den her gang. Det var egentlig meningen at vi begge skulle bage noget hver især, men jeg fik to gode ideer og kunne rigtig godt tænke mig at prøve begge af så det fik jeg lov til – og i mors køkken! Det er bare lidt sjovere, for til trods for at jeg godt kan lide at bage er det bare lidt sjovere i mors køkken fordi hun har så meget mere bagegrej + en opvasker!

Mit første projekt var en portion mini-cupcakes. Som den bagemor min nu er, havde hun en hel del opskrifter at vælge imellem. Den vi faldt på var fra Julias Cupcakes (mener det er titlen, kan ikke huske det helt præcist) og den var så simpel at jeg tænker at genbruge den senere hen. Du starter med at piske 2 æg med 300g sukker til en dejlig, lys og luftig masse. Heri blander du 300g mel, 3tsk vanillesukker og 2tsk bagepulver sammen med 2½dl mælk. Du kan hælde tingene i skiftevis for at det bliver fordelt ordentligt, eller bare hæld hele molevitten i hvis din røremaskine gør arbejdet for dig. Når det er rørt godt ud vender du forsigtigt 200g smeltet smør i dejen. Det skal ikke gøres for voldsomt for så mister dejen sin smidige konsistens, og den er så lækker at fordele i cupcake formene. I denne omgang bibeholdte vi den simple vanillesmag og lod dem være som de er her, men man kan jo bage tilføje fyld eller smag som man nu behager, skulle man have lyst til blåbærcupcakes hælder man lidt friske blåbær i. For lidt sjov skyld havde jeg købt en god portion funfetti krymmel som jeg rørte i dejen, med det formål at få farverige og glade cupcakes. Mit resultat blev bare ikke helt så vellykket som jeg havde forestillet mig. Farverne var ikke så tydelige som jeg havde tænkt mig, men smagen var lige i plet. De skal bages i ovnen ved varmluft på 175 grader i ca 15-20. Hvis man laver minicupcakes bliver der til lidt over 50-60 stks. Hvis man bare vil holde sig til de almindelig størrelser bliver der til ca 24.

2014-06-07 14.40.30

2014-06-07 15.24.40

2014-06-07 17.55.06

Som frosting piskede jeg en klat smør, ca 100g Philadelphia neutral med en hel del flormelis og så lige en skvæt hyldeblomstsaft. Og så pyntede jeg ellers bare med lidt fif fra min mor og nogle fondant-pynte-blomster hun havde til overs fra en af de mange kager hun bager.

2014-06-07 17.54.30

 

Mit andet projekt var både lidt simplere, men også sjovere. Det var hvad jeg vil kalde en M&M’s Surprise Kage. Hertil startede jeg med at lave moussen – gør altid det for den skal stå på køl lidt tid for at stivne ordentligt inden kagen er kølet nok til at smøre den sammen. Så jeg piskede (eller røremaskinen gjorde) 3dl piskefløde til den var som flødeskum. Imens stod 3 husblas og blødte ud i koldt vand, som jeg så smeltede i 1 dl varmt hyldeblomstsaft (et halv minut i mikroovn kan gøre det, det skal bare ikke være så varmt at det ryger når du blander det i fløden). Når husblassen er smeltet røres det i fløden så det er rørt godt sammen. Så stilles det på køl til du senere skal samle kagen.

2014-06-07 13.55.50

OBS! Både min mor og jeg var enige om at der skulle have været mere mousse i kagen, så måske en dl mere fløde burde kunne gøre det.

Til kagen er det nogenlunde samme fremgangsmåde som cupcakesne, dog ikke helt. Du starter med at piske 3 æg med 150g sukker til det er dejlig og meget luftig. Ved siden af blander du 150g mel med ½tsk bagepulver som du vender stille og roligt i æggemassen – pas på ikke at slå for meget af luften ud af dejen, det er det der gør den så lækker.

2014-06-07 14.40.18

Hæld den i en springform og bag den i en 200 grader varm ovn i ca 30 min. Hold gerne øje med den så den ikke får for meget. Tag den ud af ovnen når den er færdig og lad den køle godt af inden du begynder at samle den. Gør det nemmere for dig selv og saml den i springformen efter den er kølet af. Min mor har sådan et smart stykke plastik til at ’fore’ springformen med så kagen bliver endnu mere skarp i omkredsen.

2014-06-07 15.06.19

2014-06-07 15.11.46

2014-06-08 10.47.53

Du starter med at dele kagen så du har tre lag at arbejde med, altså tre lagkagebunde. Inden du begynder at smøre den sammen tager du de to nederste og lige lægger let sammen. For nu skal det sjove trylles frem i kagen. Det gør du ved at skære at ca 5-7cm diameter hul i de to bunde, lad hulleformen så mens du smører kagen op for at gøre det lidt nemmere. Så smører du den sammen som enhver anden kage. Inden du ligger låg på (fjerner du selvfølgelig hulleformen) fylder du hullet i midten med så mange M&M’s der kan være uden at den kommer til at bule på toppen. Til sidst er det på med låget og så skal den stå på køl noget tid før du kan begynde at dekorere den.

2014-06-08 10.52.08

2014-06-08 11.00.34

Mor havde noget chokoladeganache til overs som jeg brugte til låg-pynt. Rundt om kagen sprøjtede jeg bare noget helt almindelig flødeskum (dog tilsat lidt flormelis for at give det lidt stivelse), og så havde jeg lidt frosting til overs fra cupcakesne som jeg brugte til pynt på kagen sammen med lidt M&M’s for at vise den var en M&M’s kage. Hensigten var jo så at når man skar et stykke ville det vælte ud med M&M’s som en overraskelse, og det lykkedes da også næsten som jeg havde forudset det.

2014-06-08 16.17.28

Hvad syntes I? Hvordan lykkes jeres bageprojekter når I bager?

Continue Reading

Broccoli Tærte

Jeg kan ærlig talt ikke huske hvorfra jeg har den her opskrift, så hvis jeg fornærmer nogle ved at kalde den min egen gennem flere omgange at tilpasning, vil jeg gerne sige undskyld på forhånd.

Jeg har altid syntes at madtærter, og især grøntsagstærter, er en god måde at lave en nem aftensmad og samtidig få nogle grøntsager uden man nødvendigvis tænker over det. Jeg laver primært enten en porre/løg tærte eller en broccoli tærte som den jeg har afbilledet her for neden.

Tærtedejen er faktisk den samme uanset hvad fyld jeg bestemmer mig for. Og den er sågar også forholdsvis nem at huske. Du skal bare bruge 125g smør, 200g mel (her plejer at blande lidt med hvad mel jeg nu har så det ikke kun er hvedemel, for så er det ærlig talt noget kedelig. Jeg plejer gerne at bruge både grahamsmel og durummel, det syntes jeg giver en god tærtebund), lidt salt og 1dl vand. Alt det æltes sammen til det har en passende sammenhæng og så skal den stå på køl i nogle timer. Herefter skal den jo tilpasses tærteformen. Før i tiden lavede jeg mere opvask ved at rulle den ud på bordet så den også var lige tyk hele vejen over, men på det seneste er jeg begyndt bare at ’trykke’ dejen ud i fadet, så den bliver bredt ujævnt ud i fadet. Det gør den rustik på en anden måde, og man undgår også at stå tilbage med dejklatter som alligevel bare ryger i skraldespanden fordi det ikke lige kunne passe efter den var blevet rullet ud.

Så for-bager du tærtebunden i ca. 15 minutter ved 180-200 grader, alt efter hvor varm din ovn er.

Til min broccoli tærte finthakker jeg et helt broccoli, en håndfuld forårsløg (eventuelt et halv eller helt rødløg) som fordeles i tærtebunden. Herover hælder jeg en blanding af 4-5 æg, 1-2 spsk creme fraiche 38%, salt og peber, paprika og måske lidt fløde, men ikke for meget, man skal passe på at tærten ikke bliver for blød og ikke stivner ordentlig i ovnen. Når du har hældt æggemassen over river du 5-6 serano skiver i stykker og fordeler udover sammen med en håndfuld hakkede mandler.

Så bager du herligheden i lidt over en halv time ved 200 grader, og så er det ellers bare velbekomme.

(Hvis man har overskuddet og evnerne til det, kan man lave en lille tomatsalat som tilbehør.)

2014-05-04 18.31.56

Continue Reading

Mini-Cognac-Cupcakes

Kæresten skulle til fødselsdag her til aften og eftersom fødselaren er meget glad for kage blev vi enige om at det skulle være gaven. Så naturligvis gik jeg med glæde i køkkenet i løbet af eftermiddagen. Først skulle jeg dog finde ud af hvad jeg skulle bage. Når der er lejlighed til det er det jo altid dejligt at prøve noget nyt, så gik om bord i mine kogebøger og blev bare mere forvirret over hvad jeg skulle vælge. Valget faldt på miniupcakes, for så ville der jo også være lidt flere til nogle af alle gæsterne. Når det nu var til fødselsdagslejlighed blev de lidt mere specielle med en opskrift der krævede cognac. Det skabte dog endnu et problem, for ville kæresten tillade at donere noget af sine fornemme cognac? Det var det helt store spørgsmål, men i sidste ende gik han med til det eftersom det faktisk ikke var særlig meget der skulle i.

2014-04-12 15.41.15

De var faktisk også helt vildt nemme at lave, nok mest af alt fordi jeg har min elskede køkkenmaskine som gør det meste af arbejdet for mig. Du starter med en skål med 40g usaltet smør, 140g sukker, 100g mel, 20g kakao, 1½tsk bagepulver, ½tsk revet appelsinskal og en knivspids salt og det rører du sammen godt og grundigt ved lav hastighed indtil det ligner krummer. Ved siden af blander du 1 stort æg med ½dl cognac og ¾ dl sødmælk. Den blanding hælder du stille og roligt i smørblandingen – mens maskinen stadig kører – indtil dejen er glat. Fyld dejen i små cupcake forme (2/3 fyldte) og bag dem i ovnen ved 170 grader i ca. 15 min.

2014-04-12 16.14.13-1

Når kagerne er helt kølet af kan du dekorere dem med en glasur som du laver af 75g usaltet smør, 225g flormelis, 30g kakao og ¾ revet appelsinskal der røres sammen til en grynet-hed ved lav hastighed. Her tilsætter du så en blanding af 1 spsk cognac og 1 spsk sødmælk og skruer op på høj hastighed til glasuren er klar til at blive smurt på kagerne. Så kan du selv bestemme hvordan du selv vil over-pynte kagerne med krymmel eller hvad du ellers har stående.

2014-04-12 18.43.05

Jeg vil selvfølgelig ikke tage æren for den her opskrift for den er fra The Hummingbird Bakery og deres kogebog; Kagedage. I sig selv kan den kogebog anbefales noget så højt, jeg selv fandt den til 100 kr i Føtex (eller var det Bilka?) i sin tid, og den er alle pengene værd. Den er i min top5 af kogebøger, hvad er dine?

Continue Reading

Lørdagscookies

Fordi det er weekend og fordi jeg får en veninde på besøg i morgen blev lørdag i dag til en mindre bagedag for mig. Ikke nødvendigvis fordi det tog mig lang tid at bage to omgange af cookies, de var faktisk utrolig nemme at lave hvis man selv skulle få lyst til det. Min veninde som jeg får besøg af i morgen er på det seneste blevet lettere overfølsom overfor mel og hvidt sukker, hvilket jo satte mig lidt på en prøve med at finde på hvad jeg skulle bage. Men, men jeg kender jo noget til det ikke at spise mel i større mængder, eftersom vi herhjemme spiser efter Jane Faerbers vidunderlige LCHF kogebøger, og der er der mange lækre opskrifter på ’sunde’ brød og kager. Det er dog ikke der jeg har fundet de opskrifter jeg valgte af afprøve i dag. Tværtimod var det bogen Lykken er Chokolade. Nu tænker du måske hvordan kan der findes ’sunde’ opskrifter i en kogebog dedikeret til chokolade? Men det kan der altså, med det i mente at man bruger chokolade med så højt kakaoindhold som man kan holde ud.

2014-04-05 14.58.10

Heri fandt jeg opskrifterne på hele to forskellige cookies. Den første jeg faldt over var lavet på mel malet af Pecan nødder og med appelsin og chokolade. Den var så nem at lave, ligesom den anden at jeg havde lavet begge portioner på lige knap en time. Jeg har endnu ikke fået smagt på dem her med pecan endnu, jeg har valgt at gemme dem til i morgen.

2014-04-05 13.34.33

2014-04-05 13.34.17

De andre jeg lavede derimod har jeg smagt på. De er heller ikke lavet på mel, men peanutbutter og masser af det. I begge opskrifter skulle der godt nok sukker i, men i stedet for almindelig hvidt sukker brugte jeg noget af det lyse rørsukker jeg havde i skabet, for at se om det ikke ville lette lidt på tingene. Begge opskrifter havde en god portion groft, hakket mørkt chokolade blandet i, men den her skulle også have lidt havsalt i sig. Normalt syntes jeg at den salte kombination ikke passer til den søde del af køkkenet, men kæresten er meget glad for det, så i håb om at han også vil syntes om den fik de det.

2014-04-05 14.57.22

Som sagt fik jeg lavet begge portioner på under en time og de smager indtil videre rigtig godt. Så hvis du ligesom forfatterne til Lykken er Chokolade er utrolig glad for chokolade og spiser det dagligt, så vil jeg anbefale den her kogebog.

Continue Reading

‘Sund’ Brownie

Eftersom jeg havde fri i fredags og fik veninde på besøg besluttede jeg mig for at bageeksperimentere. Ikke fordi der skal nogen bestemt grund til at bage, jeg bagte også i mandags, men de squash/ananas cupcakes var ikke nær så gode som den brownie jeg begav mig ud i forleden. Det er en opskrift jeg fandt i denne udgave af Mad & venner som pralede af at være laktose fri, så lavet helt uden mælk. Da vi jo lever meget efter LCHF diet herhjemme tweaked jeg den lidt så den også blev glutenfri. Dermed fik jeg bikset en laktose OG glutenfri brownie sammen, som oven i købet smager lige så godt som hvis den var lavet på ’almindelig’ vis. Så selvom man er laktose intolerant eller/og allergisk overfor gluten kan man godt nyde af de søde sager. Heldigvis er der masser af chokolade i som man kan nyde godt af.

2014-03-21 13.37.09-2

Du starter med at smelte 150g mørk (70%) chokolade over vandbad. Imens det smelter lige så stille pisker du 1,2 dl solsikkeolie med 215g rørsukker (jeg brugte lyst rørsukker i det her tilfælde, da det var hvad jeg lige havde), 2 æg og 1 tsk. vanillesukker. Om du pisker med elpisker eller køkkenmaskine er sådan set lige meget, bare det bliver pisket godt og lettere skummende. Herefter hælder du den smeltede chokolade i og blander det godt sammen til det er jævnt fordelt. Ved siden af sigter/blander du 65g hasselnøddemel (du kan også bruge mandelmel hvis du vil, og om du køber det formalet eller selv maler nødderne er sådan set også lige meget), ½ tsk. bagepulver, ½ tsk. salt og 4 spsk. kakaopulver i en separat skål; hele den tørre blanding vender du i chokoladeblandingen. Hak så 40g mørk chokolade (50-70%) og bland i dejen og hæld den i en smurt form (eller bagepapirsforet) på ca. 22×22 cm. Den færdige dej er ret fast og skal smøres nogenlunde pænt jævn i formen, det kan godt være lidt svært hvis du forer den med bagepapir, men bare hold lidt fast i enderne så går det nok. Til sidst drysser du med ca. 75g hakkede valnødder på toppen inden du smækker den i ovnen ved 180 grader i 20-30 minutter. Lad den køle pænt af og spis så bare løs.

2014-03-21 12.56.01

2014-03-21 13.37.09-1Den her brownie er god og klæg og kan spises alene som den er, yum yum, eller du kan servere den med lidt frisk og måske syrlig frugt til. Hvis du er helt i det fine hjørne kan du servere vanilleis til og så vil dine smagsløg synge af glæde, det kan jeg næsten garantere.

Continue Reading

International Pandekagedag


Når nu det er International Pandekagedag er man vel nødt til at lave pandekager, og derefter spise dem selvfølgelig. Dog er det lidt svært at finde på pandekager der er lavet uden mel og mælk uden at det ender med at blive dessertpandekager. Så jeg ledte lidt frem og tilbage på nettet, mest af alt hos Madbanditten. Det endte med at jeg mixede mig egen blanding af hvad jeg lige havde i skabene inspireret af et par forskellige opskrifter af LCHF stil.
Eftersom jeg blandede det hele sammen ud fra hvad jeg havde i skabene har jeg ikke præcise mål på alle ingredienserne, det meste var lidt på gefühl så det må også være op til dig hvis du vil prøve dig frem. Men til at starte med skal du altså bruge 3 æg, 2 æggehvider, 1 stor tsk 38% creme fraiche, en stor squise fløde, hasselnøddemel, en stor tsk vanillesukker (jeg er en stor vanillesukkergris, så der kan aldrig komme for meget vanillesukker i), en halv tsk bagepulver og til sidst 2-3 loppefrøskaller.
Bland hele molevitten sammen og lad det stå lidt så loppefrøskallerne kan trække noget af væsken til sig. Jeg lod den stå 5-10 minutter imens jeg piskede en lille portion råcreme (igen med dejligt vanillesukker i) og skar lidt friske jordbær i mundbidder.
Herefter ’bagte’ jeg pandekagerne på panden i godt med smør.
Hertil fandt jeg min akaciehonning frem og så var der eller serveret pandekager på International Pandekagedag.

 

(Hershey chokoladesiruppen gik ikke så godt i spænd med de her pandekager fortalt kæresten mig, jeg prøvede den ikke selv.)
Continue Reading

Hjemmelavede Oreos

Jeg har stort set altid et lager at Oreos liggende herhjemme i skabet, og køber altid et par pakker når de er på tilbud. Dels fordi jeg bruger dem i en anden opskrift til nogle cupcakes, dels fordi både jeg og kæresten godt kan finde på at snack spise dem. Så da jeg fandt den her opskrift så man selv kan prøve at  lave Oreos tænkte jeg at det da lige var hvad min lørdag skulle gå med.
Selve småkagen er sådan set nem at lave; til en portion der ifølge opskriften giver 12-15 kager, men som jeg fik til nogle og 20 kager starter du med at blande 120G hvedemel med 50g kakao, 1 spsk vanillesukker og 90g sukker. Herefter smuldrer du 100g blødt smør i dejen til det hænger lidt sammen. Tilsæt til sidst 1 stor æggeblomme for at få det til at hænge helt sammen. Sæt dejen på køl i en halv times tid, mens du kan rydde lidt op i køkkenet.
Når dejen har kølet  nok ruller du den ud til 3 mm tykkelse og trykker dine småkager ud. Jeg brugte et engangschampagneglas fordi det lige var hvad jeg havde der passede i størrelsen til den originale Oreo,  men det er lidt op til jer selv alt efter hvor store du vil have dine småkager til at blive. Man kan også forme dejen til en pølse inden man lægger den på køl og så skære skiverne bagefter, alt efter hvor meget perfektionist man er med hvordan ens kager skal se ud.
Så bages kagerne sprøde i 8-10 minutter ved 180 grader. Bagefter skal de køles helt af før du laver mere med dem.
Imens kagerne køler af kan du passende lave cremen der skal i mellem. Det er sådan set også meget nemt og enkelt. Du skal bare piske 100g flormelis med 100g blødt smør og en knivspids salt. Jeg udskiftede lidt af smøren med lidt mascarpone fordi jeg havde lidt til overs i køleskabet, men det behøver man ikke. Smørcreme fungerer også helt fint. Alt efter smag og behag kan man slutteligt tilføje lidt smag hvis man skulle have lyst til det. Originalopskriften som jeg har brugte espressopulver så det blev en mokkacreme, men eftersom jeg ikke er synderlig vild med kaffe erstattede jeg det med lidt flydende/ren vanilje i stedet. Det er ikke mere end en ½-1 tsk der skal i af hvad smag du nu vælger at blande i.
Sprøjt cremen ud med en tylle på halvdelen af småkagerne og læg dem herefter let sammen. Jeg satte mine på køl for at cremen skulle stivne helt for ellers var den alt for blød til at være rigtig Oreo konsistens. Opskriften siger at kagerne skal i en lufttæt beholder hvis de ikke bliver spist samme dag, men jeg vil sige alt efter hvor mange man er i husstanden og hvor mange man laver så kan det være det ikke er nødvendigt at have en lufttæt beholder klar.
Velbekomme og god fornøjelse med selv at prøve jer frem.
Continue Reading

‘Sunde’ Cupcakes med Gulerødder

Her forleden bagte jeg en portion gulerodcupcakes. Til dels fordi kæresten forleden aften lovede min bageevner væk til svigermor til et familiearrangement – hvor jeg vel og mærke skal bage gulerodskage – og del fordi jeg blev enig med mig selv om mine elever ikke skulle snydes.
Forklaring: Et af mine elevhold på arbejde skulle opdeles i to hold i en af mine timer og konkurrere mod hinanden hvor jeg havde lovet flødeboller til vinderholdet. Da jeg gik fra timen begyndte jeg at tænke at det ville være synd for taberholdet at de skulle sidde med lange næser efter vinderholdet der så ville smæske sig flødeboller. Fordi jeg alligevel havde en æggehvide til overs og skulle lave lidt kransekager af det, besluttede jeg mig for at bage en lille portion cupcakes. Det blev til gulerodcupcakes fordi jeg syntes det skulle være bare en smule sundt.  Vinderholdet skulle så have lov til at vælge om de ville have hjemmebag eller flødeboller.
Det var lidt improvisation at det blev gulerodcupcakes – jeg stod i Netto og forsøgte at huske hvad jeg havde hjemme i skabene og hvad jeg skulle handle ind, alligevel måtte jeg ringe hjem til mor for at sikre mig. Det er nemlig også en opskrift jeg har fra min mor, som jeg er ret sikker på har den fra sin mor. Så man kan vel sige det er lidt af en arveopskrift og den er som sådan simpel nok.
Hovedingridienserne; gulerod og rosiner.
Til en portion til ca. 12-14 cupcakes (eller en alm. springform på ca. nogle og 20 cm) skal du starte med at piske 2 æg med 100 g farin og 1 dl majsolie (eller solsikkeolie, det skal bare være en neutral olie) i 3-5 minutter til det er godt blandet. Herefter blander du de resterende ingredienser i – 150 g mel, 1 tsk. vanilje sukker, 2 tsk. kanel, 1 tsk. bagepulver, ½ tsk. natron, 200 g fintrevne gulerødder og 1 dl rosiner. Jeg venter altid med at vende rosiner i til sidst, piskeriset/røremaskinen kan ikke altid håndtere de hårdføre rosiner så let som alt det andet, og så bliver bagepulveret/natronen heller ikke rørt for meget ud.
Den sammenrørte dej i formene – det er altid nemmere med en muffinbageform.
Fordel så dejen i cupcake formene eller udvalgte springform. Cupcake formene skal ikke fyldes helt op, ca. ¾ fordi de hæver en hel del med både bagepulver og natron i. Sæt kagerne i en kold ovn som du derefter tænder på 175 grader. Kagerne skal bages et sted mellem 30 og 45 minutter. Det kommer for det første an på om det er cupcake form eller springform du bager i. Hvis det er springform skal du tættere på de 45 minutter, hvis det er cupcakes er det tættere på de 30 minutter, men det er også bedst at kigge lidt til dem løbende og stikke en træpind i for at se om de klistrer – når de ikke klistrer, er de færdige.
De færdigbagte cupcakes, inden pyntning.
Jeg pynter altid med en simpel flødeost-frosting som jeg laver med natural Philadelphia blandet med flormelis. Jeg har ikke nogen portionsmåling dertil fordi jeg altid laver det af hvor meget jeg nu har tilbage i køleskabet og smager så i løbet af piskningen hvor meget flormelis der skal i.
For at give dem lidt ekstra til det her hold elever improviserede jeg lidt fint pynt til topping. Jeg dyppede blot en valnød i lidt mørk chokolade som jeg lod størkne før jeg dekorerede selve cupcaken.
Færdigbagt og færdigpyntet, så er det bare at spise.
At dømme efter modtagelsen hos mine elever var de lidt et hit – flere af pigerne hev deres telefoner frem og fra hvad jeg kunne høre blev billederne straks smidt ud på instagram. Det skal siges at det her er en klasse der er meget glad for kage og har haft utrolig meget kage med til lige præcis mine timer. Det blev da også pointeret i dag, selvom jeg sagde at det jo var første gange jeg havde kage med – men ikke sidste! Blev der så råbt. Så jeg vil udlede at mine kager var et hit, og med det faktum at det er den kage min svigermor altid sukker efter når de kommer på besøg vil jeg sige at det er en rigtig god klassiker. Du kan jo selv prøve om den bliver lige så populær hjemme hos dig.
Continue Reading

Velkommen og godt nytår

Velkommen til og rigtig godt nytår. Efter i en del år at have holdt en semi-international engelsk blog tænkte jeg her i juledagene at jeg ville forsøge mig ud i at holde en helt almindelig dansk blog. Jeg sad og kiggede lidt rundt på et par forskellige blogs rundt om i cyberspace (mest blogs omkring bøger, som du kan læse i min biograf side er jeg lidt af en litteratur nørd) og min holdning til danske blogs blev vendt lidt rundt. Da var det jeg tænkte at jeg ville forsøge mig ud i det. Som start på et helt nyt år ser jeg det som et godt tidspunkt til at begynde med et helt nyt kapitel i mit cyber-liv.
Hvilken bedre måde at begynde det nye år og et nyt blogeventyr end med en lækker opskrift på en omgang kransekage. Det er en anden ting I hurtigt vil finde ud af om mig igennem min blog, jeg elsker at bage og prøve nye ting her hjemme i køkkenet. For første gang i år besluttede jeg mig for at prøve at lave en portion kransekage (jeg havde fundet noget billigt marcipan på tilbud og tænkte at det skulle da prøves), og det var betydeligt nemmere end jeg lige havde regnet med.
Opskriften er som sådan simpel. For hvert 100g marcipan skal du bruge tilsvarende 20g past. Æggehvide og 20g sukker/rørsukker/flormeliseller hvilken slags sukker de selv finder bedst.
Du starter med at piske æggehviderne med sukkeret til det er helt opløst. Jeg er så heldig at have en køkkenmaskine til at gøre den slags arbejde for mig, men ellers bruger du bare din elmikser.
Marcipanen skåret i mindre stykker.

Herefter skærer du marcipanen i mindre stykker, for at det er nemmere at arbejde med, hvorefter du ælter det hele sammen. Det kan være du skal holde lidt tilbage med ægge/sukkermassen og kun tage lidt ad gangen, på den måde sørger du for at kransekagemassen ikke bliver for blød eller tynd. Den skal have en passende fast konsistens så du stadig kan trykke den ud med en sprøjtepose.

Kransekagemassen blandet sammen inden den bliver fyldt i sprøjteposen.
Om du vil forme den til deciderede marcipanbrød eller vise dig helt vildt ved at lave et overflødighedshorn er helt op til dig. Eftersom det var mit første forsøg med at lave kransekager tog jeg den nemme løsning og lavede små mundrette bidder med min sprøjtepose.
Kransekagebidderne, som jeg godt er klar over ser lidt sjove ud hvis man har den slags tankegang. Jeg har sat en hasselnød oveni nogle af dem, for at skille dem lidt ad.
Imens ovnen varmes op til 200◦ lader du dine kransekager stå og tørre let. Herefter bages de i oven i ca. 10 minutter eller eventuelt til de har fået den farve du syntes de skal have.
Til glasur bruger du til flormelissen past. Æggehvider i stedet for vand, så får det den der skinnende overflade. Igen, skal du passe på ikke at bruge for meget æggehvide.
De færdige kransekagebidder med glasur og klar til at spise.

Det dejlige ved kransekager er at de er så nemme at fryse ned, så har man en lille eftermiddagskage hvad tid man end lige finder behov for det.

Min opskrift her er en lettere modificeret udgave jeg fandt frem til efter at have kigget lidt frem og tilbage på nettet, blandt andet Mette Blomsterberg metode samt min egen mors metode. Så vidt jeg er klar over det, er det lidt op til hver enkelt person hvordan man har lyst til at lave dem, men i sidste ende skulle de alle sammen være lige gode.
Nu er der vist ikke andet tilbage at sige end rigtig glædeligt nytår, og jeg håber at kunne glæde mange mennesker med denne blog i fremtiden med alverdens lækkerier i mange forskellige udformninger.

Godt nytår.

 
Continue Reading